Współpracujemy z piekarniami przemysłowymi, abyprzekształcić boczne strumienie i nadwyżki piekarnicze w zrównoważony, bogaty wbiałko składnik, skutecznie zmniejszając ilość odpadów i rozwijając gospodarkęo obiegu zamkniętym w produkcji żywności.
W styczniu 2023 r. zostaliśmy wybrani jako laureatprestiżowego hiszpańskiego programu akceleracyjnego BIND 4.0, inicjatywyskupiającej się na współpracy korporacyjnej w celu wspierania innowacji. Dziękitemu programowi nawiązaliśmy współpracę z dwoma kluczowymi graczami branżowymiz Kraju Basków: Angulas Aguinaga, producentem gotowych do spożycia dań rybnych,oraz Okin, piekarnią przemysłową. Nasza współpraca z Okin wykroczyła pozaprogram BIND 4.0 i doprowadziła do pozyskania lokalnego grantu Sukalberri,dodatkowo wspierając nasze wspólne projekty.
Nasza prezentacja z Demo Day:
Współpraca Rebread z Okin koncentrowała się na innowacyjnymwykorzystaniu strumieni bocznych piekarni do produkcji naszego funkcjonalnegoskładnika CrumbsUp – biomasy grzybów bogatej w białko i błonnik, o naturalnejsłodyczy i pełnym profilu aminokwasowym.
Składnik oparty na nadwyżkach Okina pomógł ponowniezintegrować ten nowy-stary surowiec z procesami pieczenia. Współpraca ta,finansowana przez Okin i wsparta przez grant Sukalberri, trwała 12 miesięcy iosiągnęła poziom gotowości technologicznej (TRL) 7. Projekt zostałprzeprowadzony w laboratorium Rebread, a technologia została z powodzeniemprzeniesiona do działu rozwoju nowych produktów Okin w ich zakładzie testowym wErrenterii.
W ramach programu BIND 4.0 i grantu Sukalberriprzekształciliśmy nadwyżki chleba, które wcześniej były wykorzystywane jakopasza dla zwierząt, w cenny surowiec: nasz bogaty w białko i błonnik składnik,nazwany przez Okin: Mikokin. Składnik ten jest produkowany w sposóbzrównoważony środowiskowo i energooszczędny przy użyciu 48-godzinnego procesufermentacji w stanie stałym (SSF).
Proces ten, opracowany i przeskalowany do poziomupilotażowego, pokazał, w jaki sposób piekarnie mogą być liderem w gospodarce oobiegu zamkniętym, znacznie zmniejszając swój wpływ na środowisko, jednocześnieprzyczyniając się do rewolucji białek alternatywnych.
Nasz roczny projekt badawczo-rozwojowy z Okin skupiał się nastworzeniu zrównoważonego zarządzania bocznymi strumieniami piekarniczymi.Dzięki tej współpracy i włączeniu Mikokin, Okin jest teraz w staniezrewaloryzować 50% wytwarzanych odpadów piekarniczych, które wcześniej byływykorzystywane jako pasza dla zwierząt.
Nasza kompleksowa usługa obejmowała współtworzenie koncepcji rozwiązania, prowadzenie badań laboratoryjnych nad procesami biotechnologicznymi, skalowanie rozwiązania i przeprowadzenie transferu technologii proof-of-concept do zakładu testowego Okin. Nasz biotechnolog był na miejscu, aby nadzorować proces transferu, zapewniając pomyślne wdrożenie.
Współpraca rozpoczęła się w styczniu 2023 r. i zakończyła w lutym 2024 r., a wyniki projektu zostały zaprezentowane podczas prezentacji Okin na konferencji Food4Future 2023 w Bilbao. To partnerstwo utorowało drogędla przyszłych innowacji w zakresie zrównoważonej produkcji żywności i zarządzania odpadami dla Okin i innych piekarni.
Obecny status: pomyślne zakończenie etapu walidacji proof-of-concept, przygotowanie do wdrożenia w stałej produkcji.
.webp)
.webp)
%20(1)%20(1).webp)
