Zamieniliśmy rzemieślniczy chleb w kraftowy alkohol, który zdobył złoto 

Inspiracja do przekształcenia marnowanego chleba w zrównoważony alkohol

Podczas pandemii worki z niesprzedanym pieczywem i zwrotami zaczęły piętrzyć się na zapleczu naszej byłej piekarni Handelek. Wyzwanie związane z zarządzaniem tymi nadwyżkami skłoniło nas do zastanowienia się, jak przekształcić taki chleb w cenny surowiec. Zainspirowani artykułem o austriackiej piekarni ​​Bäckerei Therese Mölk, która od 2019 roku produkuje alkohol z własnych nadwyżek pieczywa, postanowiliśmy zbadać ten koncept w Polsce.

Przez sześć miesięcy pieczołowicie gromadziliśmy, suszyliśmy i przygotowywaliśmy nadwyżki chleba do ponownego przetworzenia. We współpracy z Podkarpacką Destylarnią Okowity i jej mistrzem destylacji, Grzegorzem Pińczukiem, opracowaliśmy unikalny alkohol w całości wyprodukowany z niesprzedanego chleba.

Tak powstała Okowita KRAST – destylat zero waste, przygotowany z wysuszonego i rozdrobnionego chleba. Dzięki tej inicjatywie uratowaliśmy pierwszą tonę pełnowartościowego pieczywa, udowadniając potencjał efektywnego zagospodarowania odpadów piekarniczych.

Złoto za alkohol rzemieślniczy wytwarzany z nadwyżek chleba

W czerwcu 2021 r. zaprezentowaliśmy Okowitę KRAST na rynku alkoholi rzemieślniczych, przedstawiając ją na 4. Warsaw Spirits Competition jako bardziej zrównoważone połączenie dwóch polskich świętości: chleba i wódki. Wykorzystując wysokiej jakości mąki, suszone owoce, orzechy i nasiona z chleba, stworzyliśmy alkohol, który na festiwalu spotkał się z szerokim uznaniem.

Eksperci branżowi pochwalili niezwykły aromat naszej Okowity:

„W smaku dużo przyjemnej słodkości, mleczność, wafelek, ale też i bardziej gorzka, orzechowa nuta i drożdże. W finiszu orzechy, zwłaszcza pistacje oraz sól i pieprz” - Łukasz Gołębiewski, Spirits.com.pl

„Trunek pachnie razowym chlebem Z dodatkami żurawiny, zbożem, sianem i owocami, głównie śliwkami. W smaku sporo goryczki, Okowita jest gorzko-cierpka, i kremowo-mleczna, z nutami orzechów. Finisz długo rozgrzewający, orzechy, razowe pieczywo, sól i pieprz" - Marcin Młodożeniec, 40procent.pl

„Fenomenalny wyrób. Złożony, zaskakujący. Zdecydowanie jedna z najciekawszych Okowit pitych przeze mnie” - Vodka Lover - Degustacja Wódki

W październiku 2021 r. nasze wysiłki zostały nagrodzone – Okowita KRAST zdobyła podwójne złoto w 4. edycji Warsaw Spirits Competition! Zajęliśmy zaszczytne miejsce w kategorii „Mocne rzemieślnicze alkohole pochodzenia zbożowego” i pokazaliśmy tym samym niezwykłe możliwości przekształcenia niesprzedanego chleba w wartościowy produkt. Trunek zdobył 92,1/100 punktów i został okrzyknięty Debiutem Roku przez portal Spirits.com.pl, co świadczy o jego wyjątkowości i jakości.

Od odpadu do zasobu: drugie życie niesprzedanego chleba 

Destylacja chleba przyniosła nie tylko unikalny smak, ale także wysoką wydajność. Każda 0,5-litrowa butelka Okowity KRAST zawiera równowartość trzech bochenków niesprzedanego chleba, przyczyniając się do zmniejszenia śladu węglowego. Dzięki użyciu wyprodukowanego już surowca, jakim jest chleb, zmniejsza się emisja metanu i innych gazów cieplarnianych powstających w procesie utylizacji odpadów piekarniczych. 

W przeciwieństwie do tradycyjnych alkoholi, produkt ten nie wymaga uprawy nowych surowców, co dodatkowo podkreśla jego bardziej zrównoważony aspekt.

Poprzez fermentację i destylację chleba pokazaliśmy, jak ponownie wykorzystać nadwyżki i efektywniej zarządzać cennymi zasobami w piekarni. Cały alkohol pochodził z procesu destylacji chleba.
‍
Podejście to nie tylko zachowuje unikalne smaki chleba, ale także maksymalizuje zrównoważone procesy produkcyjne, wykorzystując powszechnie marnowane zasoby, a także oszczędzając zużycie surowców pierwotnych. Każda butelka jest świadectwem sztuki destylacji rzemieślniczej, tworzącej produkt premium, który może zawierać najróżniejsze kombinacje w zależności od wypieków użytych w procesie.
‍
Projekt okowity przedstawia tylko jedną z wielu ścieżek waloryzacji niesprzedanego chleba, będąc przyczynkiem do dalszych innowacji w wykorzystaniu odpadów piekarniczych. Pogadajmy o tym, jak możemy zwaloryzować straty piekarnicze w Waszej piekarni.

Okowita w mediach:

• Dlahandlu.pl: Na rynku alkoholi mocnych wzrasta popularność produktów premium i kraftowych
• Spirits.com.pl: Debiuty 2021 roku