.png)
Czerstwe pieczywo to doskonały surowiec
Każdy wypieczony bochenek chleba to pochłonięte surowce, woda, energia i ludzka ciężka praca. Niesprzedany, niezjedzony, nieprzerobiony trafi na śmietnik lub do utylizacji, co wiążę się z wygenerowaniem kolejnych gazów cieplarnianych do atmosfery. Na co dzień dowadniamy, że czerstwy chleb jest doskonałym surowcem, który można zatrzymać w obiegu i wykorzystać ponownie.
Nad potencjałem chleba i możliwościami jego wykorzystania przy produkcji nowych produktów REBREAD pracuje już dwa lata. Przez ten czas powstały gotowe rozwiązania na kwasy chlebowe, peelingi, a nawet biofilament do druku 3D.
Wizyta Ambasador Królestwa Niderlandów w Rebread
O naszych rozwiązaniach opowiadała w 2022 roku Katarzyna Młynarczyk, współzałożycielka REBREAD, na organizowanym przez Innovo #Circular Week i spotkaniu "Thinking circular", które odbyło się w ambasadzie Królestwa Niderlandów w Warszawie.
To właśnie na tym spotkaniu Daphne Bergsma, Ambasador Królestwa Niderlandów w RP, po raz pierwszy usłyszała o misji REBREAD. Pani Ambasator od dawna zwracała ogromną uwagę na odpowiedzialne gospodarowanie surowcami i energią oraz duży problem marnowania żywności na świecie. Pomysł na proste ratowanie chleba zwrócił uwagę ambasady. Wizyta w Krakowie w marcu 2023 roku stworzyła dla Daphne Bergsma idealną możliwość, by odwiedzić pracownię REBREAD i przyjrzeć się z bliska badaniom i pracy zespołu. W czasie wizyty towarzyszył jej Radca Ekonomiczny Sanne Kaasjager.
Laboratorium REBREAD znajduje się w jednej z krakowskich dzielnic. To tutaj nasza ekipa kruszy, suszy, praży, moczy, filtruje i bada chlebowy surowiec.
Pomysły na zagospodarowanie nadwyżek pieczywa opierają się przede wszystkim na hierarchii odzyskiwania żywności Food Recovery Hierarchy opracowaną przez EPA, federalną agencję Stanów Zjednoczonych działającą na rzecz ochrony zdrowia ludzkiego oraz środowiska naturalnego.
“Najważniejsze dla nas są rozwiązania, które umożliwiają przerabianie czerstwego chleba na kolejne produkty spożywcze, zgodnie ze standardem upcycled food - dbając o wysokie walory prozdrowotne, ekologiczne procesy produkcyjne i maksymalne wykorzystanie surowca. Obecnie intensywnie pracujemy nad łączeniem chlebowego surowca ze spożywczymi grzybami koji, co pozwala wytwarzać pyszną, wysokobiałkową żywność bez użycia składników pochodzenia zwierzęcego” tłumaczy Ewa Jarosz, Project Manager REBREAD.
Goście z Ambasady Królestwa Niderlandów, Ambasador Daphne Bergsma oraz Radca Ekonomiczny Sanne Kaasjager w czasie wizyty w laboratorium mieli okazję skosztować prawdziwego kwasu chlebowego i breadbuchy - orzeźwiających napojów bogatych w składniki odżywcze i proteiny. Mogli też przyjrzeć się procesowi tworzenia funkcjonalnego składnika umami, którą REBREAD otrzymuje z czerstwego chleba i spożywczych pleśni koji, tych samych, których używa się do produkcji sake czy sosów sojowych.
“Pracujemy nad rozwiązaniami, które można byłoby wykorzystać w każdym miejscu na świecie. Transportowanie suchego pieczywa z jednego końca świata na drugi, by zaraz wrócił w przerobionej postaci, generowałoby zbyt wysoki ślad węglowy, a tego chcemy uniknąć. Dlatego, zamiast masowej produkcji, postanowiliśmy dzielić się z partnerami wiedzą, by sami mogli przerabiać chleb, bazując na swoich lokalnych źródłach i wspierając w ten sposób lokalną gospodarkę obiegu zamkniętego” wyjaśnia Katarzyna Młynarczyk, współzałożycielka REBREAD.
Rozwiązania, nad którymi pracuje zespół REBREAD, wpisują się w obszary gospodarki obiegu zamkniętego i mogą pomóc osiągnąć niefinansowe efekty w branży spożywczej.
“Jest wiele cennych pomysłów i rozwiązań, które warto rozpowszechnić i wdrażać, by uczynić światową gospodarkę bardziej cyrkularną. Dzięki współpracy tej lokalnej, ale przede wszystkim globalnej, międzynarodowej, zdecydowanie szybciej osiągniemy efekty, których nam tak bardzo trzeba” podkreśla pani Ambasador Daphne Bergsma. “Misja ratowania chleba i zatrzymywania tego surowca w obiegu powinna być realizowana wszędzie, gdzie się go piecze i sprzedaje, a więc nie tylko w Polsce, ale i Holandii i w innych miejscach na świecie. Na spotkaniu z REBREAD mieliśmy okazję przekonać się, jak niewiele trzeba, by nie tylko zachować cenne surowce, ale i stworzyć nowe możliwości inicjowania współpracy lokalnych przedsiębiorców, o czym na pewno będę mówić przy następnych spotkaniach poświęconych przeciwdziałaniu marnowania żywności”.
Problem marnowania produktów spożywczych dotyka każdego kraju nie tylko w Europie, ale i na świecie. Szacuje się, że każdego roku marnuje się aż ⅓ wytworzonej światowej żywności. Można zatem przyjąć, że ok. 30% powierzchni wykorzystywanej w celach rolniczych i hodowlanych, przeznaczona jest na produkcję żywności, która nigdy nie zostanie skonsumowana. Taką ilością jedzenia moglibyśmy wykarmić ok. 2 mld głodnych ludzi.
Stwarzając okazję do wymiany pomysłów i rozwiązań, współpracując na poziomie lokalnym i globalnym, możemy szybciej wdrażać zmiany i reagować na aktualne światowe problemy związane z marnowaniem żywności.
